|
|
Scholfilet Met Broccolipuree
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
? 1 kg nieuwe aardappels
? 600 g broccoli, in roosjes
? 4 trostomaten, in plakken
? 1 citroen
? 3 eetlepels verse peterselie, fijngesneden
? 1 bekertje creme fraiche (125 ml)
? 4 scholfilets
? 4 eetlepels bloem
? 50 g boter
? 1 eetlepel olijfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Boen de aardappelen schoon en kook ze in 20 minuten gaar. Kook de broccoli in een beetje water met zout in 5-6 minuten gaar. Verdeel de tomaten over een schaal. Halveer de citroen en pers 1 helft uit. Meng het sap en 1 eetlepel peterselie door 2 eetlepels creme fraiche. Breng de dressing op smaak met zout en peper en druppel hem over de plakken tomaat. Dep de visfilets droog en bestrooi ze met zout en peper. Wentel de filets door de bloem. Verhit in een koekenpan de helft van de boter met de olie (zo kun je extra heet bakken zonder dat de boter verbrandt) en bak de visfilets op middelhoog vuur in 5-6 minuten goudbruin en gaar; keer ze halverwege. Giet de aardappelen af en schud ze om met de resterende boter en de peterselie. Giet de broccoli af en pureer hem met de staafmixer. Voeg de resterende creme fraiche toe en breng de broccolipuree op smaak met zout en peper. Verdeel de broccolipuree en de scholfilets over 4 borden. Garneer met de overige citroen en serveer met de aardappelen en de tomatensalade.
|
|
|